不少人是“西红柿”爱好者

只要是西红柿做的美食

都来者不拒

这群人真的“赚”到了

一项最新临床研究显示：每天吃点西红柿，仅仅6周，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻！

西红柿悄悄“刮掉”肝脏脂肪

2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。

更关键的是，在排除年龄、性别、体重指数等干扰因素后，这种护肝效果依然稳稳地存在。也就是说，西红柿对肝脏的保护，不靠“减重”来实现，而是实打实地在帮你“刮掉”肝脏脂肪。

研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。

1个西红柿能防6种癌？

西红柿中含有多种可以帮助预防癌症的营养素，比如番茄红素，它的主要来源之一就是成熟的西红柿。

番茄红素具有较强抗氧化作用，与预防前列腺癌有一定关系。还有一些研究提示，番茄红素摄入量较高可能与降低食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌等癌症发生风险有关。

番茄红素除了可以帮助降低癌症发生风险，对心血管健康也有一定好处，有助于降低心脏病、动脉硬化发生风险。还可以帮助清除人体内导致衰老和疾病的自由基，调节人体免疫力、延缓衰老。

西红柿这样吃

能把营养价值发挥到最佳

西红柿越红越好

番茄红素在西红柿中的含量，因品种和成熟度而异——越成熟，红色越深，番茄红素含量越多。番茄红素在阳光射下易分解，最好避光保存，尽快食用。

生熟搭配更全面

想兼顾维生素C，可以生吃一部分；想补足番茄红素，熟吃更佳。西红柿细胞中的番茄红素，只有通过加热、细胞壁崩解后才能析出，经过烹调加热处理的番茄红素更易被人体吸收利用。

熟吃时搭配油脂

番茄红素是脂溶性物质，与油脂一起食用可以提高其吸收利用率。推荐西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等菜肴。

这些食物也含番茄红素

虽然名字里带“番茄”，但番茄红素并非西红柿专属，食用西瓜、葡萄柚、红肉柚子、番石榴也是补充番茄红素很好的途径。

这3种西红柿吃法要不得

长黑斑的西红柿不能吃：西红柿上的黑斑，主要是由交链孢菌引起的，它产生的毒素叫交链孢毒素，这种毒素会增加患癌症风险。所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃。

未成熟的西红柿不能吃：未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

不宜长期大量生吃西红柿：长期大量食用生西红柿，其酸性成分会直接刺激咽喉黏膜，诱发或加重喉咽反流，进而导致黏膜损伤，严重时还会引发黏膜增生，形成肿物。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，我国成人番茄红素特定建议值为15毫克/天，可耐受最高摄入量为70毫克/天。通过均衡饮食，每天摄入1-2份西红柿制品，如50克番茄酱或350克西红柿，即可满足需求。

编辑：孟硕