很多人吃水果时习惯随手削去果皮，只吃果肉，觉得果皮粗糙、口感不佳，还可能残留农药，不如果肉干净美味。但实际上，不少水果的果皮含有常被忽略的营养成分，且不同果皮的营养侧重点各异，食用方式也各有讲究。今天，我们就来聊聊几种常见水果的果皮，学习正确的食用方法，“解锁”果皮中的隐藏营养。

一、苹果皮

苹果是常见的水果之一，其果皮中的酚酸、黄酮、膳食纤维和矿物质元素等含量高于果肉，且较果肉具有更强的抗氧化性，因此，食用带皮苹果可能对健康更加有益。

苹果皮的食用方式十分便捷，无需复杂处理，清洗干净后直接啃食即可。清洗时可先用流动的清水冲洗苹果表面，去除灰尘和残留杂质，必要时可轻轻擦拭，确保清洁。直接啃食能有效保留果皮中的营养成分。需要注意的是，若苹果表皮打蜡较多或表皮有破损、变质，建议削去果皮，优先保证食用安全。

二、西瓜皮

吃西瓜时，人们大多会把红色瓜瓤吃完后，直接丢弃西瓜皮。但西瓜皮中富含氨基酸、蛋白质、果胶、维生素、微量元素等多种可食用和药用成分，具有清热解暑、利尿消肿、辅助调节血压等作用。

很多人不知道，西瓜皮不仅能吃，还能做出多种美味菜肴，用来凉拌、煮汤、炒菜都很合适。食用前，需先削去西瓜皮外层的绿色硬皮，去除内部残留的红瓤，洗净后切成合适的形状。凉拌时可加入适量调料，口感清爽解腻；煮汤时可搭配排骨、瘦肉等食材，让汤品更具营养；炒菜时可与鸡蛋、青椒等搭配，风味独特。这样的食用方式，既能充分利用西瓜皮的营养，又能丰富饮食种类，减少食物浪费。

三、柑橘皮

柑橘酸甜可口，果肉富含维生素C，而其果皮中的营养同样值得关注。柑橘皮中含有芸香柚皮苷、橙皮苷、甜橙黄酮、川陈皮素等多种黄酮类化合物，具有改善糖脂代谢、保护心血管、抗氧化、抗炎等药理活性^[1]。

柑橘皮的食用方式相对多样，可根据自身喜好选择。糖渍是常见的方法，将柑橘皮洗净切丝，加入适量冰糖腌制，制成糖渍柑橘皮，口感清甜，可直接食用或搭配其他食物。也可将柑橘皮洗净晒干，切成碎片，日常用温水冲泡饮用，既能保留其营养，又能带来清新的口感。此外，制作果酱时加入适量柑橘皮，能丰富果酱风味，同时补充多种维生素与膳食纤维，提升营养价值。

四、火龙果皮

火龙果的果肉清甜多汁，深受大家喜爱。很多人仅会食用果肉，将其外皮直接丢弃，却不知火龙果果皮中富含的花色苷具有促进血液循环、抗氧化、清除自由基等作用^[2]。

食用前需先去除火龙果皮的外层较硬部分，只取内层柔软的部分。该部分口感较为粗糙，直接啃食体验不佳，更适合榨汁或凉拌食用。榨汁时，可将火龙果皮洗净，切成小块，与果肉一起放入榨汁机中，加入适量温水，榨成汁后饮用，能充分混合果皮和果肉的营养。凉拌时，可将火龙果皮洗净切成丝，加入适量调料拌匀，成品口感清爽，且能保留其营养成分。

很多水果的果皮确实藏着不逊色于果肉的营养，需要明确的是，果皮中某些活性成分的浓度虽高于果肉，但因单次食用量有限，不会对整体营养的摄入产生决定性影响。这些营养素并非只能从果皮获得，不吃果皮也不用担心损失营养，日常通过多样化的饮食搭配，同样能摄入足够的营养。

参考文献：

[1]王海帆,王鹏,王福,等.不同栽培品种柑橘橘皮黄酮类成分含量及抗氧化活性比较研究[J].天然产物研究与开发，2024,36(01):117-124.

[2]李玲,郭丽萍.超声辅助提取火龙果果皮花色苷及稳定性研究[J].食品工业科技,2017,38(06):298-303+323.

编辑：孟硕