2025-11-24 10:08
编辑：孟硕 [发表证书]
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很多人喜欢生吃番茄，认为这样能最大程度地保留营养。然而，如果以补充番茄红素为目的，熟吃番茄其实是更优的选择。
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番茄红素存在于番茄的细胞中，它并非单独存在，而是与蛋白质、碳水化合物等成分结合，被包裹在由细胞壁形成的结构框架中。生番茄的细胞壁结构完整且坚硬，紧密包裹着番茄红素。人体消化液难以充分分解细胞壁，也就难以将与其他成分结合的番茄红素分离出来。这就导致生吃番茄时，大部分番茄红素只能随着食物残渣排出体外，实际被人体吸收的量非常有限，无法充分发挥其作用。
加热处理的番茄能从两方面帮助番茄红素的释放与吸收。一方面，高温会破坏番茄的细胞壁结构，让原本紧密的细胞框架变得松散。细胞壁的完整性被打破后，内部包裹的番茄红素就能更容易地释放出来，不再受细胞壁结构的限制，直接暴露在消化液中。另一方面，加热还能改变番茄红素的分子结构，使其从原本不易被人体吸收的反式结构，部分转化为更易被吸收的顺式结构。这种结构的变化能让番茄红素更容易与人体肠道内的脂肪结合，形成可被肠道吸收的复合物，进而通过肠道黏膜进入血液，被身体利用。
