很多家庭都有这个习惯。烧开的水太烫，倒进杯子里晾着。等想起来喝的时候，水已经变成温水或者凉水。有些人觉得水反复烧开不好，所以每次只烧一壶，喝不完就倒掉。但有一种饮品，比千滚水、隔夜水更危险，那就是温度超过65℃的热饮。

世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，将超过65℃的热饮列为2A类致癌物。2A类是什么意思？该暴露因素很可能对人类致癌。这个分类不是随便定的，而是经过大量证据评估得出的结论。同在这个类别的还有红肉等。超过65℃的热饮，包括热茶、热咖啡、热汤、热水，都在这个范围内。

很多人不理解，喝水怎么会致癌。这不是水本身的问题，而是温度的问题。人的口腔和食管表面覆盖着一层黏膜，这层黏膜非常脆弱。口腔黏膜和食管黏膜能耐受的最高温度是50～60℃。超过65℃，黏膜就会被烫伤。偶尔一次烫伤，黏膜会自己修复。但如果长期喝超过65℃的热饮，黏膜就会反复烫伤，反复修复。在这个过程中，细胞发生突变的概率上升，食管癌的发病风险随之增加。

食管癌在中国属于高发癌症。全球一半以上的食管癌病例发生在中国。这和我们的饮食习惯有很大关系。中国人喜欢趁热喝汤，趁热喝茶，觉得凉了伤胃。尤其在一些地区流行工夫茶，水烧开后立刻倒进小杯子里，一口喝下去，温度非常高。还有些人喜欢吃滚烫的火锅，喝滚烫的汤底。这些习惯都是食管癌的高危因素。

食管癌的早期症状并不明显。你可能只是感觉吞咽有些不适，或者胸口有异物感。很多人不当回事，觉得是咽炎或者胃食管反流。等到出现吞咽困难、胸痛、体重下降的时候，往往已经是中晚期了。食管癌的治疗难度较大，五年生存率偏低。手术创伤大，放化疗效果有限，很多患者从确诊到离世的病程较短。

有些人说，我喝了一辈子热茶，也没得癌症。这个说法并不严谨。癌症的发生是多种因素造成的，不是每个人接触了致癌物都会得癌症。基因、免疫状态、其他生活习惯都会影响。但概率是摆在那里的。长期喝超过65℃热饮的人，患食管癌的风险比不喝的人高出很多。

怎么判断水温是否超过65℃？很简单。你用嘴唇去碰杯壁，如果感觉烫嘴，说明温度大概率已经超过65℃，此时就不要饮用了。嘴唇对温度的感知非常敏感。只要嘴唇觉得烫，就一定不要喝。等水温降到不烫嘴的温度，再喝就安全了。泡茶的时候，刚冲出来的茶汤温度很高，至少等3～5分钟再入口。热汤也是一样，盛出来之后用勺子搅一搅，吹一吹，不烫嘴了再喝。吃火锅的时候，捞出来的食物别直接往嘴里送，先放到盘子里晾一晾。

还有人会问，那我喝温水行不行。温水完全没问题。入口不烫嘴，就属于安全范围。水温在40～50℃之间是比较适宜的温度。这个温度既不会烫伤食管，也不会刺激胃肠。

除了热饮，还有其他高温食物也要注意。例如，刚出锅的饺子、面条、馄饨，里面的汤汁温度很高。有些人吃得很急，一口一个，连汤带水咽下去。这种习惯同样会损伤食管黏膜。烧烤摊上的肉串，刚烤好就咬，外凉内烫，里面的温度比外面高很多。所以吃任何热食都要有耐心，要等晾凉后再吃。

编辑：孟硕