近日澎湃新闻影子调查队联合公益机构溯源调查发现，当下火爆的牛蛙全产销链路检测监管普遍缺位，多地加工厂将牛蛙分为出口级、无抗合格款、抗生素超标的常规款三类售卖，超标常规牛蛙占总量半数，大多流向外卖门店、普通市场；商家专门留存无抗牛蛙当作样品应付监管检查，送检合格报告重复使用一年，批量货品并未逐批检测。

抽检结果显示，抖音、拼多多、多多买菜等平台多款牛蛙抗生素超标，最高超标 5 倍，部分样本检出国家明令禁用、具备致癌致畸属性的呋喃唑酮。行业乱象根源为牛蛙高密度养殖极易爆发疫病，养殖户滥用抗生素避免全池死亡，中间商不把控休药期、只求低价收货，叠加牛蛙流转速度快，造成监管滞后。

长期食用兽药超标牛蛙，易造成药物蓄积、损伤肝肾、催生细菌耐药性，违禁药物代谢物高温烹饪也无法分解，健康风险极高。专家建议推行先检测再交易模式，监管关口前移至养殖、运输暂养环节，电商平台强制公示每批次检测报告，建立合规牛蛙溢价收购机制，倒逼行业规范发展。

数据显示，2025 年国内牛蛙养殖规模达 60 万吨，产业总产值约 480 亿元，十余年间产量暴涨超 3 倍，餐桌食用需求量巨大，食品安全整治迫在眉睫。

编辑：刘子婷